od klasik51 » 09 pro. 2021, 18:53
MOJE RÝNSKÁ
• hovězí maso na roštěnky
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 celer střední vel
• mouka (hladká) + rýžová + kukuřičná (1/3 + 1/3 + 1/3) klidně jenom hladká
• mletá paprika
• 1 pol. lžíce dijonská hořčice (může i obyč. plnotučná)
• olej
• sůl
• pepř + muškátový oříšek
• sušenou nebo čerstvou lichořeřičnici (kdo nemá vynechá)
• demiglas (kdo nemá tak hovězí bujón, nebo silný vývar)
• bílé víno (2 dcl)
• 2 - 3 lžíce kečupu
Maso nakrájet na plátky, lehce naklepat, osolit, nakrojit kraje, obalit v hladké mouce a na oleji prudce osmahnout. Dát stranou, do výpeku nakrájenou cibuli na proužky, lehce podusit a přidat nastrouhaný nahrubo celer. Krátce podusit, přidat sladkou papriku, zamíchat a vrátit maso. Podlít vodou/ vývarem. Po 10 minutách přidat vívar a nechat vařit. Zároveň vhodit česnek (později ho rozmáznu na vařečce vidličkou a vrátim do hrnce), demiglas, sůl, pepř, oříšek, hořčici.
Po hodině bílé víno, kečup, lichořeřišnici. Vařit do měkka. Ukrojim špičku masa a ochutnám. Když je měkké, zahustim závrtkou a na závěr dosolím.