Gimli -
Tomáši - na internetu toho je hafo, ostatně jako o všem.
Napíšu jak to dělám já už tak osm let.
Vždy v zimě a dvakrát. V zimě proto, že si zatopim v garáži a dělám to na plotně, doma na sporáku by to vyšlo na majlant.
A dvakrát proto, že nemám až tak velké hrnce. A v podstatě s tím vydržím zase do další zimy.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kosti - jaké koliv seženu a klidně je namíchám. Převážně vepřové, od žeber, od kotlet a dobré je taky
přidat takové ty hovězí nasekané s masem na polévku. Klidně dvě tři přední prasečí spárky s kůží.
A taky kůži od bůčku, kosti od uzených žeber. Prostě co mám a co seženu. Nějakou morkovou kost.
Když píšu kosti, nemyslím tim, očištěné kosti
naopak. Žebra komplet i s tim masem mezi.
Všechno omeju, naskládám na vyšší plech a strčim do předehřáté trouby na 180° na 30 minut.
Mezi tim si omeju kartáčkem mrkev, petržel, celer, ošklivé odkrojim. Dvě cibule, dvě paličky česneku, sloupnu první
špatné slupky a nechám neoloupané.
Vše z pekáče naskládám do 10L kastrolu, včetně výpeku, přidám kořenovou zeleninu, cibuli a česnek. Vše v celku. No celer
trochu nakrájim, ale jenom kvůli skladnosti. Zaleju vodou, aby bylo vše potopené. Lžičku soli vrchovatou,
čti pozorně, ne lžíci a tři/ čtyři bobkové listy.
Letos se poprvé stalo, že Hanička dělala souběžně svíčkovou, kterou nemixujeme, jen propasírujeme sítkem,
tak jsem tam vrznul i tu zeleninu za síta. Vůbec to nebyla špatná volba. Jo a té zeleniny, tolik, co každý uzná,
tedy přiměřeně. Já dávám 4 mrkve, 3 petržele, 1 střední celer.
Dát na plotnu a vařit, žádný fofr, jen tak aby to bublalo/ probublávalo. 12 - 14 hodin hezky pozvolna.
Potom to všechno vytahám, sleju přes cedník, pomačkám a všechen odpad dostanou slepice.
Do menšího hrnce, je toho tak 4,5 litru. A redukovat a redukovat, na kraji plotny, opravdu nechat lehce probublávat.
Nemíchám. To je tak na dalších 10 - 12 hodin
Prostě na to padne sobota a neděle, ale nechce to žádnou péči,
jenom přikládat a dá se u toho dělat cokoliv jiného.
Po redukci toho mám tak dva litry, zhruba.
Nechat vychladnout ve studenu do druhého dne. Nahoře se udělá omastková "kra" a pod ní rosol/ sos.
Ten omastek jde krásně lžící opatrně v takových plátech sundat/ oddělit. Dávám ho do dózy a používám vlastně jako sádlo
při nějakém dalším vaření/ pečení. A jak už jsem psal, následně si nadělám ve formě takové kostky do mrazáku.
Když zmznou, vyndám a je potřeba chvilku počkat a pomačkat, aby šly vyklopit, potom už je nahážu do pytlíků
a v mrazáku vydrží třeba rok.
Malá technická. Vypadá to asi složitě, ale fakt neni. Používám kastról, neb má větší ohřevnou plochu, hež hrnec.
A hodně píšou, že dávaj kečup.
Nesnášim kečup do vaření. Jó jako do studené kuchyně, jo, nebo na špagety, někdy.
Někdo ho dává do guláše.
PROČ?
A ještě, jednou jsem dělal kuřecí. Udělám ho zase. V Rabitu koupit skelety za pár korun. Jsou na nich i maso a kůže.
Všechno stejně, upeču v troubě, potom kastról, zelenina a ..................................................................
Moc jsem to po sobě nečetl, tak se omlouvám za případné chyby.
Kuju.
Přidám fotky, někdy je fotka za dest slov.